Už jste je někdy okusili? Masíčko tak měkké, že jej můžete jen tak natrhat vidličkou na vlákna, dobře kořeněné, vonící už zdálky? Ne? Je nejvyšší čas to napravit!
Wikipedie říká, že trhané vepřové, tzv. "Pulled pork", je při nízkých teplotách pečené maso, které se díky pomalé přípravě rozpadá na kousky. Je to americká klasika, která však našla využití v mnoha koutech světa právě kvůli své variabilitě. Nemusíte se tedy bát upéci větší kus masa a zpracovávat jej postupně. Naprosto nejlepší volbou je vepřová plec, které se také někdy říká ramínko.
U nás doma se peče vždy alespoň dvoukilový kus a málokdy přežije lačný útok mého muže a syna.
Vřele vám však doporučuji koupit maso u dobrého řezníka a ne v supermarketu. Ten můj už mne zná a tak mi plecko nechává i s kostí. Pečeně je potom ještě lepší.
Nezapomeňte také maso dobře naložit. Chuť marinády záleží samozřejmě na vás, nám nejvíce chutná sladká verze z melasy a česneku nebo klasická BBQ omáčka. Výborná však je i jednoduchá úprava kdy maso pouze promasírujete směsí oleje, soli, pepře a uzené papriky.
Tak ... Jste připraveni na recept? Tady jej máte.....
Doba přípravy: Příprava marinády do 30 minut, odležení 5 - 12 hodin, pečení 7-12 hodin
Počet porcí: 10 - 15
1 - 2 kg vepřové plece s kostí
Marináda z melasy:
1 PL melasy
2 PL rostlinného oleje
2 KL soli
2 PL sušeného česneku
1 KL mletého pepře
Ingredience smíchejte dohromady ve velké míse nebo ve velkém zipovém sáčku a vmasírujte do masa. Nechte v chladu odpočívat alespoň 5 hodin.
BBQ omáčka:
1 PL rostlinného oleje
1/2 cibule
2 stroužky česneku
1 H rajčatové passaty
2 PL rajčatového protlaku
1/2 H jablečného octa
1/3 H melasy
1/3 H hnědého cukru
1/3 H Worcestrové omáčky
2 PL Dijonské hořčice
1 chilli paprička (dle chuti)
1 PL uzené papriky
1/2 KL soli
1/2 KL mletého pepře
2 bobkové listy
Cibulku a pokrájíme na jemno a spolu s rozdrceným česnekem ji opečeme na pánvi. Pokud chete mít omáčku pikantní, přidejte i jemně pokrájenou chilli papričku. Jinak ji vynechejte.
Jakmile začne obsah pánve "chytat" barvu přidáme passatu, protlak a ostatní ingredience a na mírném ohni necháme zhruba 30 minut probublávat.
Maso do omáčky naložte stejně jako v prvním případě a nechte odpočívat alespoň 5 hodin
Jakmile přijde správný čas a maso máte dobře odležené, dejte jej do pekáče, trošku polijte vodou a pečte zhruba 30 minut v troubě rozpálené na 220 stupňů. Poté jej podlijte trochou horké vody, je- li potřeba a přetáhněte celý pekáč alobalem a pečte na 110 stupňů alespoň 7 hodin.
Buďte trpěliví, opravdu se to vyplatí.
Po upečení nechte maso odležet alespoň 20 minut a potom jej natrhejte dvěma vidličkami na kousky.
Bude se rozpadat, bude vonět a bude to jako v nebi. Slibuju