Brambory Hasselback jsou u nás doma oblíbenou pochoutkou a dokonce i naše mladší děti, které mimochodem nechtějí jíst téměř nic, je milují. Když je doma peču, zpracuji minimálně dva kilogramy brambor a to jsme jen čtyři.
Odkud se ale vzaly? Trochu jsem zapátrala v historii a hle! "Hasselback" byla v 18 století populární restaurace ve švédském Stockholmu, kde připravovali brambory zvláštním způsobem. Na povrchu křupavé a uvnitř vláčné a měkkoučké. Vítr tedy vane z dalekého severu, ale nebojte se, tahle dobrota vás zaručeně rozehřeje.
Doba přípravy 60 minut, počet porcí 4
Ingredience:
8 větších brambor
100 g sýra s modrou plísní
100 g Goudy nebo Eidamu
50 g Parmezánu
100 g dobře vyuzené slaniny nebo prorostlého špeku
100 g Choriza
1 větší cibule
50 g másla
1 stroužek česneku
1 H zakysané smetany
jarní cibulka na ozdobu
sůl a pepř
Postup:
Každý zkušený kuchař dobře ví, že dobrá příprava je základ úspěchu při vaření. Říkáme tomu "Mise en place" a znamená to mít vše na svém místě. Ušetří to váš čas i nervy.
Začněte tedy takto.
Sýry na jemno nastrouhejte nebo zpracujte ve food procesoru
Slaninu a Chorizo nakrájejte na malé kostičky cca 0,5 - 1 cm veliké a opečte na suché pánvi.
Cibuli podélně (od stopky po kořínek) rozpulte a potom nakrájejte na jemná půlkolečka.
Máslo rozpusťte v malém rendlíku a přidejte do něj plochou nože rozdrcený stroužek česneku. Nechte společně chvilku pracovat na mírném plameni. Vznikne vám voňavé máslo na potírání.
Brambory i se slupkou pečlivě omyjte a osušte. Položte si je na šířku na prkénko a ostrým nožem začněte do brambor vykrajovat jednotlivé plátky. Měly by mít šířku zhruba 2-3 mm. Dávejte pozor, abyste neprořízli brambor skrz, řez ukončete vždy zhruba půl centimetru od dolního konce. Pokud si nejste jistí, můžete použít ostrou špejli, kterou podélně propíchnete brambor cca 0,5 cm od kraje a nůž se vám o ni při krájení zastaví.
Jakmile jsou vaše brambory nařezané, dejte si je na plech s pečícím papírem, vetkněte mezi jednotlivé plátky kousky cibule. Nevyjdou vám všude, ale to nevadí. Osolte, opepřete a potřete česnekovým máslem.
Dejte péct do trouby na 200°C na 15 - 20 minut do poloměkka. Čas od času potírejte máslem. Zajistíte tak, že povrch plátků bude hezky křupavý.
Brambory vyndejte, naaranžujte na ně sýrovou směs a vraťte do trouby tentokrát už jen na 180°C. Pečte do změknutí zhruba ještě dalších 20 minut.
Po upečení naaranžujte jednotlivé porce na talíře a dozdobte opečenou slaninou s Chorizem, lžicí zakysané smetany a jarní cibulkou. K tomuto jídlu se bezvadně hodí lehký zeleninový salátek třeba s francouzským dressingem.
Jestli si plánujete, že vám zbyde něco na později, tak nezbyde. Je to tak dobré, že si příště upečete dvojitou porci.
Ať vám chutná,
vaše Lu