Já osobně na Velikonoce moc nešílím, protože bývá krásně a já si nechci nechat kazit ty první teplé dny dvoudenním "otročením" v kuchyni. (A to i přesto, že vaření a pečení nesmírně miluji). Moje recepty jsou tedy jednoduché, rychlé a s poměrně velikým efektem plné chuti a vůně.
Nádivka je klasika, mazanec bývá nadýchaný a citronový beránek je svěží jako jarní louka.
Pokud zde budete hledat nějaký recept na jehněčí a podobně, asi vás tentokrát zklamu. Většinou peču jednoduché kuře s máslem, krůtu nebo drůbeží roládu plněnou vejci a kopřivami.
Nikdy jsem nedospěla do stadia, kdy bych pojídala mláďata savců, takže recept na jehně ode mne asi nikdy nedostanete. ;)
Nádivka
Ingredience:
400 g uzeného masa
6 vajec
6 rohlíků
1 dcl mléka
40 g rozpuštěného másla
4 hrsti posekaných čerstvých mladých kopřiv
pažitka, libeček, sůl, pepř a muškátový květ
trochu másla a strouhanky na vymazání a vysypání pekáčku
Postup:
V hrnečku smícháme máslo s mlékem a směsí přelijeme na kostky nakrájené rohlíky umístěné do velké mísy. Necháme je lehce nasáknout.
Přidáme pokrájené uzené maso a bylinky, dochutíme solí, pepřem a muškátovým květem. Zalijeme rozšlehanými vejci, ještě jednou promícháme a vše přemístíme do máslem vymazaného a strouhankou vysypaného pekáčku.
Pečeme na 180°C dozlatova asi 30 minut.
Mazanec
kcal : 330 na 100 g
čas: 150 minut příprava a kynutí,
45-60 minut pečení
Ingredience na 2 ks:
Na voňavou směs:
2 PL citronátu
2 PL oranžátu
2 PL rozinek
2 PL medu
5 cl rumu
Na kvásek:
30 g čerstvého droždí
1 PL cukru krupice
100 g Polohrubé mouky
200 ml vlažného mléka
Na těsto:
150 g polohrubé mouky
250 g hladké mouky
100 g krupicového cukru
1/4 KL soli
kůra z 1 citronu chemicky neošetřeného
1/4 KL strouhaného muškátového oříšku
1/4 KL drceného badyánu
2 žloutky
150 g přepuštěného vlažného másla do těsta + 2 PL na potření po upečení
50 g oloupaných mandlových plátků nebo hranolků
150 g přepuštěného vlažného másla + 2 PL na pomazání
1 celé vejce na potření a loupané nebo sekané mandle na ozdobu
Postup:
Jako první si připravíme voňavou směs.
Rum a med smícháme v misce a přidáme suroviny z receptu. Necháme odpočívat. Rozinky můžeme předtím spařit horkou vodou, budou měkčí.
Následně z droždí, cukru, mouky a vlažného mléka metličkou vymísíme hladký kvásek a necháme jej 30 - 45 minut vzejít v zakryté míse. Za tu dobu by měl minimálně zdvojnásobit svůj objem.
Pracujete-li s robotem, zadělejte kvásek rovnou v míse od robota, pokud ručně, udělejte ho ve velké míse.
Na přikrytí kynutých těst se mi osvědčila obyčejná koupací čepice do sprchy z drogerie. Má po obvodu gumu a ta se krásně zachytí za okraj mísy. Navíc ji můžete opakovaně používat do roztrhání a to je prima.
V středně velké míse metličkou smícháme všechny suché suroviny, tedy mouku, cukr, sůl, citronovou kůru a koření.
Do kvásku přidáme žloutky a rozpuštěné máslo pokojové teploty. Nesmí být horké!
Postupně přidáváme suché suroviny a vypracujeme hladké těsto. V robotu to potrvá asi 10 minut na střední rychlost, ručně alespoň 20 minut hnětení. (u ruční metody nejprve vše zpracujte v míse a poté, co se suroviny spojí, přesuňte na vál a hněťte.) Ke konci hnětení přidáme pevné části z voňavé směsi. Zbylý rum s medem si necháme na později. Nevypijte to, i když vás to láká.
Těsto je připravené, když se krásně odlepuje od povrchu, je krásně lesklé, voňavé a hebké jako dětská prdýlka. Pomůže vám také "okénkový" test. Těsto roztáhneme mezi prsty obou rukou a mělo by se nám objevit průsvitné okénko. Těsto se nesmí trhat.
Mějte trpělivost a dejte těstu, respektive lepku v něm čas se rozvinout. Odměnou vám bude nadýchaný bochánek. Nespěchejte na něj.
Z těsta vytvarujeme kouli a necháme jej přikryté v míse kynout asi 45 minut.
Potom jej 3x přeložíme. Kdo peče chleba, ví, kdo ne, vytáhne rukou těsto do strany, jako za uši a přeloží na vrch. Nesmí se vám potrhat, tak pozor, s citem. Takto okolo ze tří stran. Pomůže to dalšímu rozvinutí lepku.
Za dalších 45 minut z těsta vytvarujeme dva kulaté bochánky a necháme je na plechu ještě asi 20 minut dokynout.
Těsto je nadýchané, plné bublin, chová se pod rukama jako hebké želé. Rozhodně není potřeba ho na lince podsypávat moukou.
Teď je čas pomalu začít zahřívat troubu na 200°C. Já nejraději peču s horkovzduchem ve střední poloze, možnost je i horní/spodní ohřev.
Bochánky potřeme našlehaným vejcem, vyřízneme do nich ostrým nožem nebo žiletkou mělký kříž a ozdobíme mandlemi.
Mazance pečeme 5 - 10 minut na 200°C, troubu lehounce vyvětráme a poté dopékáme už jen na 150 - 160 °C, dokud nejsou hotové. Trvá to zhruba hodinu, ale napoví vám zlatavý povrch, vůně a samozřejmě test špejlí. Každá trouba peče jinak. Pokud používáte horní/spodní ohřev, doporučuji vám v polovině pečení mazance přikrýt alobalem, aby nebyly příliš tmavé.
Ihned po upečení mašlovačkou potřeme rozpuštěným máslem, které jsme promíchali se zbytkem tekutiny z voňavé směsi. Pamatujete? Říkala jsem nevypít, schovat!
Citronový beránek
kcal: 330 na 1 porci
čas: 20 minut příprava, 45 minut pečení
Ingredience:
2 H hladké mouky
2,5 KL kypřícího prášku do pečiva
1/2 KL soli
1 H cukru krystal
1 KL vanilkového extraktu
1 H podmáslí
1/2 H mléka
1/2 H přepuštěného másla
2 vejce
kůra a šťáva z jednoho velkého nebo 2 malých citronů
Postup:
Ve velké míse promícháme metličkou všechny suché přísady a poté do nich postupně zapracujeme vejce rozšlehaná s podmáslím, mlékem, máslem a šťávou z citronu,
Vypracujeme nadýchané lehce tekuté těsto. V robotu požijte K metlu, ručně pořádnou vařečku.
Pamatujte, že čím více vzduchu do těsta dostaneme, tím nadýchanější bude výsledek našeho snažení.
Formu na beránka si vymažeme máslem a vysypeme moukou a hladké těsto do ní nalijeme.
Formu zaklopíme zadním dílem (nemáte-li, zakryjte alobalem) a dáme péct do trouby na 35 - 45 minut na 180°C.
To, že je upečený poznáte testem se špejlí - zapíchněte do beránka a po vytažení nesmí být mokrá.
Po upečení nechme beránka ve formě vychladnout, Potom jej opatrně vyklopíme na oválný talíř nebo hezký podnos a posypeme moučkovým cukrem.
A nezapomeňte, na krku by mu neměla chybět hezká mašle.