Jsem zpět z další "cesty" po pátrání po tajích "Tex-Mex" kuchyně. Tentokrát s receptem na Chili Con Carne (ostatně slíbila jsem svojí kamarádce, že jí ho co nejdříve připravím a sliby se mají plnit). Nemohu tedy jinak, než se s vámi o tento můj velmi oblíbený a lety prověřený recept podělit.
Název Chilli Con Carne je ze španělštiny a doslova znamená "chilli s masem". Tento pokrm je jedním z nejznámějších jídel Texasu a ačkoli jeho ingredience bývají často odlišné (někde vůbec nedávají fazole nebo rajčata, maso bývá pokrájené na kousky nebo mleté, a jinde zase válčí o to, zdali do něj patří oregano nebo majoránka), známe jej nejčastěji jako dušený pokrm, s masem, rajčaty, chilli a červenými fazolemi. Já ho mám nejraději se vším a navrch do něj dávám vysokoprocentní čokoládu. No ano, čokoládu, protože Chilli a kvalitní čokoláda dokáží na jazyku vytvořit úplnou symfonii chutí.
Nezapomeňte použít pouze kvalitní maso, ideálně kupte pěkný kousek hovězí plece a nechte ji namlít přímo u řezníka. Tedy pokud stejně jako já nevlastníte mlýnek na maso.
Doba přípravy 90 min.
Ingredience (na 6 porcí):
400 g mletého hovězího masa
3 PL rostlinného oleje
2 středně velké červené cibule (může být i obyčejná)
3 stroužky česneku
1 konzerva sekaných rajčat
500 g rajčatové passaty (rozmixovaná rajčata v krabičce)
2 PL kvalitního rajského protlaku
2 konzervy červených fazolí
1 středně velká červená paprika pokrájená na velmi drobné kousky
1 PL mletého chilli ( je možné použít i čerstvé nebo sušené papričky)
1 KL kmínu
1 a 1/2 KL soli
1 KL mletého černého pepře
2 KL oregana
20 g vysokoprocentní čokolády (nejlépe 70 - 80%)
hrst sekaného čerstvého koriandru
Postup:
Ve středně velkém hrnci (alespoň 3L) zpěníme na oleji na drobno pokrájenou cibulku a česnek (ten nejlépe po oloupání rozdrtíme plochou nože a potom pokrájíme na drobné kousky).
Přidáme maso a zprudka opékáme tak, aby se rozdělilo na kousíčky.
Jakmile je maso zlatohnědé, přidáme všechna rajčata, passatu, protlak, 2/3 papriky, sůl, pepř a kmín. Je-li třeba, podlijeme troškou vody a dusíme na mírném plameni asi 60 minut.
Mimochodem, toto je moment, kdy odkládám pár sběraček na stranu pro děti, které fazole nerady a chilli taky ještě nezvládnou
Následují obě konzervy fazolí, oregano a chilli a dusíme dalších 10 minut.
A potom přichází zlatý hřeb celého jídla, kterým jej dokonale vyvážíte. Po vypnutí přidáme do hrnce na kousky nalámanou čokoládu a pomalu ji vmícháme. Obsah hrnce krásně změní barvu na tmavší a získá nezaměnitelnou vůni.
Na talíři (nebo v misce) ozdobte zbývající čerstvou paprikou a koriandrem
Chili Con Carne je nejlepší až druhý den, kdy se chutě dokonale prolnou, ale prosím, pokuste se nechat celé jídlo rozležet alespoň dvě, tři hodinky.
Jako přílohu můžete uvařit rýži, ale já mám chili nejraději s tortillas, nebo obyčejným chlebem.
A teď už mi nezbývá, než vám popřát dobrou chuť a jít ukořistit zbytek obsahu hrnce, než to tady udělá někdo jiný ....