kcal : 330 na 100 g
čas: 150 minut příprava a kynutí,
45-60 minut pečení
Ingredience na 2 středně velké mazance:
Na voňavou směs:
2 PL citronátu
2 PL oranžátu
2 PL rozinek
2 PL medu
5 cl rumu
Na kvásek:
30 g čerstvého droždí
1 PL cukru krupice
100 g hladké mouky
200 ml vlažného mléka
Na těsto:
150 g polohrubé mouky
250 g hladké mouky
100 g krupicového cukru
1/4 KL soli
1 citron kůra (pouze žlutá část)
1/4 KL strouhaného muškátového oříšku
1/4 KL drceného badyánu
2 ks žloutek
150 g přepuštěného vlažného másla do těsta + 2 PL na potření po upečení
50 g mandlových plátků nebo hranolků
1 ks celé vejce
Postup:
Nejprve si připravíme voňavou směs.
Rum a med smícháme v misce a přidáme suroviny z receptu. Necháme odpočívat. Rozinky můžeme předtím spařit horkou vodou.
Následně z droždí, cukru, mouky a vlažného mléka metličkou vymísíme hladký kvásek a necháme jej 30 - 45 minut vzejít v zakryté míse. Za tu dobu by měl minimálně zdvojnásobit svůj objem.
Pracujete-li s robotem, zadělejte kvásek rovnou v míse od robota, pokud ručně, použijte velkou mísu.
Na přikrytí kynutých těst se mi osvědčila obyčejná koupací čepice do sprchy z drogerie. Má po obvodu gumu a ta se krásně zachytí za okraj mísy. Navíc ji můžete opakovaně používat do roztrhání a to je prima.
V středně velké míse metličkou smícháme všechny suché suroviny, tedy mouku, cukr, sůl, citronovou kůru a koření.
Do vzešlého kvásku přidáme žloutky a rozpuštěné máslo pokojové teploty. Nesmí být horké!
Postupně přidáváme suché suroviny a vypracujeme hladké těsto. V robotu to potrvá asi 10 minut na střední rychlost, ručně alespoň 20 minut hnětení. (U ruční metody nejprve vše zpracujte v míse a poté, co se suroviny spojí, přesuňte na vál a hněťte.) Ke konci hnětení přidáme pevné části z voňavé směsi. Zbylý rum s medem si necháme na později. Nevypít!
Těsto je připravené, když se krásně odlepuje od povrchu a je krásně lesklé, voňavé a hebké jako dětská prdýlka. Pomůže vám také "okénkový" test. Těsto roztáhneme mezi prsty obou rukou a mělo by se nám objevit průsvitné okénko. Těsto se nesmí trhat.
Mějte trpělivost a dejte těstu, respektive lepku v něm čas se rozvinout. Odměnou vám bude nadýchaný bochánek. Nespěchejte na něj.
Z těsta vytvarujeme kouli a necháme jej přikryté v míse kynout asi 45 minut.
Potom jej 3x přeložíme. Kdo peče chleba, ví, kdo ne, vytáhne rukou těsto do strany, jako za uši a přeloží na vrch. Nesmí se vám potrhat, tak pozor, s citem. Takto okolo ze tří stran. Pomůže to dalšímu rozvinutí lepku.
Za dalších 45 minut z těsta vytvarujeme dva kulaté bochánky a necháme je na plechu ještě asi 20 minut dokynout.
Těsto je nadýchané, plné bublin, chová se pod rukama jako hebké želé. Rozhodně není potřeba ho na lince podsypávat moukou.
Teď je čas pomalu začít zahřívat troubu na 200°C. Já nejraději peču s horkovzduchem s mřížkou ve střední poloze.
Bochánky potřeme našlehaným vejcem, vyřízneme do nich ostrým nožem nebo žiletkou mělký kříž a ozdobíme mandlemi.
Mazance pečeme 5 - 10 minut na 200°C, troubu lehounce vyvětráme a poté dopékáme už jen na 150 - 160 °C, dokud nejsou hotové. Trvá to zhruba hodinu, ale napoví vám zlatavý povrch, vůně a samozřejmě test špejlí. Každá trouba peče jinak. Pokud používáte horní/spodní ohřev, doporučuji vám v polovině pečení mazance přikrýt alobalem, aby nebyly příliš tmavé.
Ihned po upečení mašlovačkou potřeme rozpuštěným máslem, které jsme promíchali se zbytkem tekutiny z voňavé směsi. Pamatujete? Říkala jsem nevypít, schovat!
Užijte si nadýchanou lehkost každého ukrojeného plátku a veselé Velikonoce
#vypecenalu#mazanec#eastertime#bakingtime#joyofbaking#lovemyjob#recipe#blog
コメント